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四川雪花笋

雪花笋主产区峨眉山景区，也叫龙须笋，是用山区地带天然的的苦笋，历经独特的加工工艺干制而成的。

苦笋虽苦，可是由于干制了缘故，用雪花笋煮汤、拌凉菜确是一丝苦涩味也吃不上的。和别的地区加工工艺不一样，雪花笋是把长细的苦笋用竹签子改为笋片，就仿佛拂尘的模样，随后在晾干。

四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，四川成都龙须笋吃的情况下，温开水泡发就可以。要想除去竹笋的苦味味道，光绰水是肯定不足的，还得再加上这一步。竹笋除去苦味味道的解决方式

，用刀将竹笋从正中间割开，除掉不必要的皮叶后，削整洁随后，切一片，因为竹笋中有一层一层的节，因此切片时必须先横着切割成段，随后再竖向切片，那样就不容易切散开下面便是绰水，水开后，倒进切完的笋丝，再放一勺盐，不必盖盖子，煮十分钟上下竹笋尽管焯了水，可是假如尝一下仍然还会继续有苦味的味道，这就必须开展下一步了——泡茶，将焯山泉水的竹笋捞入冷水中泡浸，泡浸的全过程必须每四个钟头换一次水，一共换三次之后，竹笋的苦味味道便会被除去的干净整洁了，下面，不论是炒還是炖，都是会越来越比之前更美味哦！

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视频作者：峨眉山沐之源食品有限公司

笋干迅速泡开的小窍门

笋干也分许多种类，但无论哪样笋干，坚信很多人全是用冷水泡笋干的。四川嫩笋干，成都嫩笋干，乐山嫩笋干，四川成都嫩笋干

不清楚大伙儿是否有发觉，用冷水泡笋干，必须十分长的時间。许多情况下用冷水泡笋干，嫩笋干批发，得泡上半天乃至一天才可以彻底泡开，这就尤其浪费时间，错过良好的机会哦！，并且有时候泡得不太好，笋干正中间还会继续出現半生不熟的状况。半生不熟也就是笋干有一些位置泡软了，还有一些地区却還是硬邦邦，那样泡出去的笋干就尤其危害口味。所以说：泡笋干，用冷水泡就不对，

笋干迅速泡开的小窍门：把笋干先放到菜盘上，把笋干放进流动性清水中，冲洗干净脏污。随后提前准备一个高压锅，把笋干放入高压锅中，往高压锅添加清水，未过笋干。盖上盖子，大火烧二十分钟。火烤了二十分钟后，别着急着开启盖子，让笋干在高压锅中，再次焗十分钟。运用温存泡笋干，在髙压的情况泡开笋干，那样可以迅速泡好笋干。把笋干泡好后，能够再清理一边，由于仅仅干的情况下难以把藏在笋干里的脏污都洗干净，因此泡好后再清理一遍就更整洁。把笋干泡开好，并且洗干净后，就可以切割成片状，切薄一点儿在炮制时较为进味，并且口味较为细嫩。

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