冬笋和春笋烹饪前应焯水吗？一般来讲，冬笋和春笋在烹饪前都必须焯水。原因以下：
1、冬笋春笋都带有较高草酸。因为冬笋和春笋内都是有较多的草酸，且这种草酸要是没有除去而立即烹饪，草酸摄取身体之后与身体内的蛋白质融合造成草酸钙，进而易造成身体出現尿，且危害蛋白质消化吸收，因而冬笋春笋都必须焯水；2、冬笋和春笋不焯水都涩口。由于冬笋和春笋内都带有比较突出的苦涩味，如果不焯水立即烹饪吃着不仅涩口并且麻嘴，而焯水能够合理除去很多草酸，让冬笋和春笋事后烹饪口味更为甜脆爽口，因而冬笋和春笋也必须焯水。
冬笋和春笋在烹饪方法上有什么不同？冬笋和春笋尽管全是笋，可是在烹饪方法上的确有一些差别。实际以下： 四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，四川成都龙须笋
1、冬笋合适绝大多数烹饪菜肴。由于冬笋自身耐高温，因此在绝大多数菜肴上都较为合适烹饪，无论是炒、煎、炸、蒸、烧都很好吃，口味能非常好的保存；
2、春笋只合适炒和烧。因为春笋肉质地较为嫩脆，因此要想保存口味并不宜高溫烹饪，一般只合适油炒或是清炖、干扁，不可以长期烹饪，不然口味会过度酸软发烂，不好吃。
02冬笋，蕴含于土中的细嫩。成都龙须笋嫩笋干
02冬笋，蕴含于土中的细嫩
元朝张昱曾在诗里写到：“僧家嗜笋如嗜肉，一肚子生香贮寒玉。”这儿的笋，就是冬笋。冬笋一般生长发育于阴历十月至新春佳节前后左右，它存于土中，路面上无法发觉它的踪迹。要找笋的熟练工，才可以的寻找冬笋的部位。新鮮的冬笋两边小正中间大，表面有毛绒绒的鱼鳞，拿在手上沉重的一坨。由于藏于于土中，因此材质细腻，口味嫩幼。清朝文人墨客李斗在《扬州画舫录》里将冬笋列入小八珍之一。现如今，阳历的一二月份，恰好是吃冬笋的好时候。不管烧、炒、焖、煮、炖，还是做为配料或者包馅，冬笋都能的融入四川龙须笋，成都龙须笋，嫩笋干哪里的好，乐山龙须笋，
并且，冬笋还能够与其他食物的鲜香配搭，搭建出与众不同的美味可口。四川苦笋，嫩笋干批发价格，成都苦笋，四川成都苦笋冬笋的CP毫无疑问是猪肉。不论是苏轼提到的“顿顿笋煮牛肉”，嫩笋干多少钱，还是李渔说的“（吃笋）素宜清水，荤用肉猪”，都指出了冬笋的搭配。长期的烧煮，使猪肉的植物油脂渗入到冬笋的身体，而冬笋的芳香又中合了猪肉的油腻感。在许多地方菜中，冬笋都在所难免和猪肉凑出一对儿，冬笋炒腊肠、冬笋焖排骨、香肠煨冬笋、冬笋煨腊肉……
得天独厚的竹笋资源
竹笋在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有 2500 年以至 3000 年的历史。在我国西南绵延横亘上千公里的崇山峻岭中，盛产各种竹笋，尤以四川峨眉山所在区域为有名。明代胡世安《志竹变》中就有记载称“峨山竹品种繁……干之饼之，以供餐遗。”峨眉山竹笋“四季可觅之山中”，资源丰富。到清代峨眉山竹笋已经发展成市，“日销百担”，成为峨眉山区域农家主要副业之一，可谓“靠山吃山”，造福于一方百姓。
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在峨眉山区出产的众多竹笋品种中，生长于海拔1000--2500米之间的冷竹笋为有名。因空气清新湿润，终年人迹罕至，方圆数十公里无任何化工污染，成就了峨眉山冷竹笋的优良品质，它不仅营养丰富，而且口感清脆，所以赢得了“峨眉笋”的赞誉，民间也一直流传着这样的说法：“中国竹笋看四川，四川竹笋看峨眉。”地处峨眉山麓的沐之源食品有限公司凭借峨眉山得天独厚的竹笋资源，重庆嫩笋干，传承“龙须笋”非物质文化遗产技艺，依靠技术创新，倾力打造“一根笋”品牌，以峨眉山的“冷竹笋”撬动“热市场”，促进了企业发展，带动了笋农致富，为脱贫奔康，乡村振兴贡献了企业力量。
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