新采的笋去壳、煮透，泡在冷水中
竹笋种植区，农户们卖笋，通常是采摘好竹笋回家，尽早去壳、煮透，泡在冷水中，随后第二天取得市集中卖。这一煮透的全过程，在食品企业里也被称为“杀青”——跟荼叶制作过程一样，根据杀青，把竹笋中的酶消灭，中断了生化反应，才可以把阻拦糖的纤维化工艺和碳水化合物的溶解。杀青的功效不但在此。
乐山龙须笋，四川成都龙须笋竹笋中一般 有非常多的盐酸和苷，不但产生涩的口感，并且也不好身心健康。杀青全过程的长期烧煮，可以充足地除掉他们，既确保安全性，又改进口感。这一“不新鮮”的实际操作，才可以挽救竹笋的“鲜”。杀青以后，假如仅仅泡在清水中，能够让风味口感维持几日。自然，假如放到电冰箱里，能维持更长的時间。
四川龙须笋，成都龙须笋假如要想维持更长的時间，就必须应用“冷藏液”，例如盐、柠檬酸钠及其硫酸盐这些。在国家行业标准中，有很多防腐剂能够应用，怎么搭配他们，既遵循国家行业标准，又尽量增加保存期，而且对风味口感的危害尽量小，是很多科研单位和加工厂家都是在勤奋的事儿。
多种竹子的介绍。成都龙须笋嫩笋干
毛竹笋
竹子是在我国种植总面积较大 、经济价值竹种，江南地区于3月中下旬至5月下旬采摘春笋，以笋尖刚外露土面时挖掘的春笋是，笋壳背景色浅黄，单独重1～1.5公斤。笋体外露土面后，笋壳颜色变褐紫，天然嫩笋干，表面密生棕色小刺毛，称之为“毛笋”，单独重2～5公斤乐山龙须笋，四川成都龙须笋
早春笋
四川龙须笋，成都龙须笋早竹产自浙江和江苏南边，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青2个变异。紫头红从2月中下旬至4月中下旬出笋，笋壳浅紫，哈尔滨嫩笋干，有褐点和小软斑，笋长15～20厘米，基都粗约3厘米，单独约重0.1kg。
甜春笋
甜笋竹为莎草科刚竹下属的一个种，秆高4～7米，径达到5cm。叶片下表面密生柔毛，叶片较小，呈矛。新秆密被白霜，秆有细腻的纵肋。箨鞘淡棕色，具较密的深褐色小黑斑并被稀少而站立的掉下来性刚毛。笋期4月中下旬，极美味，产浙江省、湖南省、广东省及海南省等省。
南方地区拥有竹海，就拥有吃笋的基本
竹类大多数喜溫暖潮湿的气侯，在年平均气温为12°C～22°C，嫩笋干厂家电话，年降水量1000mm～2000mm的地域生长是，并且对水份的规定，高过对平均气温和土壤的规定。在我国南方地区基础坐落于北纬度35°南端，归属于带和带气候的交汇处地区，而且遭受深海暖湿气流危害，因而多归属于温带季风气候，年降水量超出800mm，竹子在这里存活得游刃有余，不但总数多、种类也多。
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除开气侯优点以外，南方地区也有着适合竹子生长的土壤优点。这儿北起长江沿岸﹐南抵南海岛礁﹐东迄中国台湾﹐西至四川盆地及横断山的范畴，嫩笋干厂家地址，都普遍遍布着偏酸性的红壤。一般来说，这类土壤氮、磷、钾的供货不够，如果不历经上肥更新改造，无法栽种粮食作物。正巧的是，竹子十分钟爱偏酸性土壤，尤其非常容易在南方地区生长遍布。。
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