冬笋与荤菜配搭，一样能够问世美好的味儿。
江南人家有腌雪菜的风俗习惯，雪菜剁碎下锅煸炒，再添加切片的冬笋，就是有江南地区口味的雪菜冬笋。在四川，大家则用冬笋与冬菜配搭，制成干扁冬笋。徽菜里也是有一道冬笋的特色美食——烧二冬。泡开好的平菇肉质地紧登记嚼劲，而冬笋口味脆生，二者同烧，口味产生了的比照。梁实秋曾写到：“北方地区竹子少，冬笋是外界的，非常珍贵。
在北平市饭馆里叫一盘‘炒二冬’就算是家常菜。”笋与蘑，这类鲜上加鲜的组成不但有烧二冬，“舌尖上的美味的我国”还拍攝过一道烩南北。来源于江南地区的冬笋和来源于口外的蘑菇万里相聚，食物的结合与撞击，给味觉产生新的味儿与意外惊喜。冬笋的食用方法，就是李渔常说的“素宜白水”。冬笋仅用白水煮开，略天赋加点生抽，苦笋零售，就能感受到冬笋本来的鲜香。
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新鲜竹笋怎么剥皮？
1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。
2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
冬笋:
中间鼓 ，两头尖 ，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，成都苦笋，要重的那个 关键字：沉。
只不过是，在城市里毫无疑问没法品尝到鲜的春笋了，只有在销售市场上选择相对性新鲜的春笋了。选择的情况下能够掐一下春笋的根处，能掐破而且有汁液的，就是新鲜的春笋了。
四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，蒸炒煨炖，春笋怎么做都美味。而的食用方法，一定是腌笃鲜。“腌”就是指历经腌渍的咸肉；“鲜”不但是鲜竹笋和新鲜猪肉，还点出了这道汤独有的咸鲜香；“笃”则是江浙沪家乡话中的象声词，便是小火渐渐地煮的含意。腌笃鲜的食物和制做也不繁杂，仅仅颇费些時间。先将咸肉、五花肉焯水，随后放进石锅里，续水大火烧开后撇掉白沫子，苦笋批发价格，再加米酒，在石锅里渐渐地“笃”。待到汤色粘稠发白，下笋块再“笃”三十分钟到一小时。终将百叶结放进汤中，“笃”上一刻钟，就是一碗的腌笃鲜了。
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