春笋
斑竹笋不但通道鲜嫩脆响，美味可口，并且笋形十分好看。雪白亮润，赛如莴笋，胜过葱根，没什么杂点。春雨之后，水份充裕，苦笋的价格，竹笋，肉质地特细。其鲜嫩可排笋中第二。北京龙须笋，上海龙须笋，古代人常见春笋描述佳人手指头。“秋鸿浅浅的银灯下，春笋纤柔玉镜前。”
小暑到，高温天气出现异常，披针一丛的慈竹蔸上，便在这一年中火的情况下长出了竹笋来。北京龙须笋，上海龙须笋，翠绿的笋壳上铺满咖色的笋毛。笋毛有害，蜇人十分，没人敢光着手臂去触碰慈竹笋的。但慈竹笋能吃，笋肉不够，其形微绿，其味较苦。食前要沸水煮一阵，去其苦涩味，口味既无楠竹笋之不光滑，也竹笋之鲜嫩，脆响与别的竹笋一样。
龙须笋乌鸡汤，北京龙须笋苦笋
龙须笋乌鸡汤
看了风味人间的吃客们一定对里边的菜忘不掉，垂涎三尺。而喜爱喝粥的我是钟意那道龙须笋乌鸡汤。来源于四川瓦屋山的冷温绿色植物冷箭竹，冷笋是它的嫩叶，北京龙须笋，苦笋怎么炒好吃，上海龙须笋，只生长在海拔高度1500米的高山丛林里，历经收集和制做，变成了龙须笋，加上乌骨鸡一起烧煮，成都苦笋，消化吸收了鸡肉的植物油脂和香味，细嫩清新的口味～都看我垂涎欲滴，恨不能立刻亲手做起來！北京龙须笋，上海龙须笋，冷笋也叫毛笋，普遍生长于四川的峨眉山景区、瓦屋山等地。它只在严寒的情况下生长，越冷的地区越先冒出，从高原地区往低海拔高度生长，每一年仅三四月和九月前后左右发生。奇妙的生长特点，冷笋內部皆为实芯，产生尤其的口味。
刺竹笋
秋笋仿佛仅有刺竹一种，秋季发笋的毛竹亦是少见的。刺竹亦少见。刺竹色调淤青，粗如银圆，达到十米，也像班竹一样，其梢站立不弯。其圆竹上，密密麻麻地长有一圈小米粒长的硬刺，连野牛也害怕碰擦其干。北京龙须笋，上海龙须笋，秋分一到，秋风秋雨霏霏，散生的刺竹林地类上，便先依次后长出竹笋来，笋壳白而铺满深棕色黑斑，有小量的笋毛。
剥掉笋壳，一支白玉雕成的七宝玲珑塔就展现在眼下，如雪似脂，白洁润光，沒有一点缺陷。一般竹笋长不足七八寸，而刺竹笋能长尺余。笋肉厚而味正，脆响鲜嫩，苦笋加工厂，通道少渣，更胜竹笋中的斑竹笋一筹，可以说土特产特色美食，笋中绝品。秋分阶段，温度渐降，北京龙须笋，上海龙须笋，刺竹笋生长发育迟缓，能够一直吃到降准降息，遂使饕餮之徒快活快活。刺笋炒肉丝，再加上猩红的腌辣椒丝儿，是色香味俱全出众的特色美食。如鲜竹笋炖乌鸡，亦是美味可口。斯时，夏菜已绝，冬菜未果，细嫩的刺竹笋也是身价百倍，难能可贵。
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