春笋
春季要吃春菜，“春菜”的春笋可不可以错过了！春季的竹笋尽管价钱相对性较高，上海龙须笋，四川龙须笋，可是这时的竹笋却也是营养成分大、细嫩、美味的情况下。大家挑春笋的情况下，一定要睁大双眼、细心选择，除开要选择很大一点的、圆溜溜、白白、皮少笋肉厚的笋，还需要留意下列2点：
看竹节：竹笋的竹节间距较为近并且较为密表明竹笋的生长发育时间较短，那样的春笋细嫩甜脆、上海龙须笋，口感好；相反，竹节间距很大的竹笋便会较为老，吃起來口味会少许多。
看根部：新鮮的竹笋根部呈河马牙白色，竹节处的小点点也呈白色，北京龙须笋，拿手轻轻地一掐非常容易剪断，那样的春笋细嫩，一般全是刚挖到的；而老的竹笋根部的色调会偏暗，竹节处的小点点呈灰黑色、且底端会很不光滑，尤其硬，拿手掐是掐没动的，使非常大的劲很有可能也总是留有个手指甲痕，那样的春笋吃起來口味也就不容易好。
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传统式手作
传统式手作每一年月，瓦屋山冷笋的拨嫩笋生长发育。采笋人步行几十里上山，背着竹篓，携上一把剜刀，龙须笋零售，披着簑衣竹笠，一头扎上山高山丛林，与许多农品的原料经营规模栽种不一样，北京龙须笋，制做小雪花笋的鲜笋维持了初始的人力资源收集，一个好的采笋人一天能从深山中背出去七八十斤的鲜笋。
而采笋远比想像的要艰辛，因为冷竹圆竹，采笋人稍不留意便会被扎伤；毫不费力地走动艰险新路或在沒有路的地区寻一两处能够踏脚的地区，也是必须长期累月的工作经验；上海龙须笋，而找寻一株春笋也是必须观察力和人体的相互配合。针对一个达标的瓦屋山采笋人，艰难如流云，采得好笋才算是得偿所愿。
笋的制作过程
洗笋冷笋剥出去后用天然山泉水清洗，洗出去残渣和土壤。上海龙须笋，龙须笋多少钱，煮笋清洗整洁后放进大铁锅中，再烧上木柴用山泉水文火慢煮，龙须笋多少钱一斤，煮笋一般要煮一夜，因为要操纵熟度，因此 必须轮流换班值班。碳烤煮好的笋还不可以马上划丝（会），必须置于竹垫中用碳火不断烤制，直到水份烤干。泡浸将以前烤干的笋干，置于器皿中用煮沸的天然山泉水泡浸，直到打开。
划丝右手把握住泡开后的笋干底端，左手持缝制用的细针沿泡开后的笋干底端一厘米处往笋尖上割开，将其所有划成细丝 碳烤将划成细丝后的冷笋再度不断烤干，就做成了小雪花笋注：北京龙须笋，烤笋一定要碳烤，碳烤的笋干更易泡开，并且能能够更好地维持冷笋的营养成分和口味的脆响。第九步：包装袋子包装袋密封性储存，置于荫凉干躁处，避免返潮。
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