芦竹笋
的是芦竹笋。早春时节，披针的芦竹蔸上，长出如编的芦笋来（此芦笋与蒲棒笋不一样）。在芦竹笋仅有几寸高时，便从蔸上搬下来，撕下光滑没毛的笋壳后，里边是小羊角一样葱绿发光的芦笋。北京龙须笋，上海龙须笋，成都龙须笋，芦笋是笋中累的一种，基本上不能吃。务必先切一片，以后再放盐，用冷水泡浸一阵，龙须笋供应，再用沸水煮一阵以后，才可以通道。吃时仍有浅浅的苦涩味，但鲜嫩而有草青芳香。如同吃苦瓜，龙须笋价钱，根，油炸臭豆腐一样，别有一番口味。黄庭坚有诗“南园苦笋味胜肉。北京龙须笋，上海龙须笋，”吃芦竹笋，一不可以做汤类，二需愈嫩越好。芦竹笋的木制化，比别的笋要即将早。
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笋干这类食物
笋干这类食物，它不但价格低，并且也很有营养成分。我们家每一年都是会提前准备一些笋干，一般会将新鮮的春笋历经腌渍晾干，那样晾干了的笋干储放的時间会更长，北京龙须笋，龙须笋哪家，上海龙须笋，放上一年都并不是难题。泡发好的笋干无论是独立烹制或是配搭别的肉类食品都十分的美味可口下饭菜。大家一般在使用 笋干来做菜时，要将笋干提早泡发好，很多人喜爱将其放进冷水中泡浸，但那样做出去的笋干会较为硬并且还难以嚼，实际上把握笋干的恰当泡发方式，北京龙须笋，上海龙须笋，不仅鲜嫩美味可口，并且还非常容易嚼，那般家里的老人和小孩也会更爱吃完。
笋的传统式制作方法
切片或落榨：将漂凉后的春笋按3-5厘米薄厚手工制作切片，随后马上伸开当然晾干五个太阳光就可以；先将榨围安排好，放到榨桥或垫块上，圈下要板垫好，板上放清理的尖叶茅草或箬皮铺底，北京龙须笋，上海龙须笋，再把凉透的笋装进。装笋时，先把较次的笋身依靠圈板，沿板四周先放一圈，随后在圈里再放笋。层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。那样刚好把第二层笋压层笋上。第三、四层放法如上。个榨圈放满后，再装第二个圈。榨圈中间应略放多一些，使正中间高起，防止正中间不实，产生空隙。若有空隙或不实之处，可以用笋衣填冲，务使没留空隙。北京龙须笋，上海龙须笋，装好后盖板上后盖板和木枕，随后压上榨梁，开展压榨。压榨时要逐渐加压。逐渐几日勤加压，一般一天加压二三次，之后可几日加压一次，压榨時间大概为一个月。压榨完毕后，就封榨备用。封榨后不可以随便开榨，尤其是开展晒笋的地区，更应看好气温才可以开榨。
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