什么是笋
大家平常常说的笋，一般指的是竹笋，是竹亚科下多种多样绿色植物幼体的通称，简单得话而言，竹笋是竹子的小孩。竹子的类型有很多，而且全部的竹子都是有笋长出，但并非是全部的竹笋都能够服用。北京龙须笋，上海龙须笋，有的竹笋很小，有的竹笋口味很差，有的竹笋又好苦，因而做为“蔬菜水果型”的竹笋务必具备口味滑嫩，苦笋的产地，沒有臭味等特性。北京龙须笋，上海龙须笋，常见的蔬菜型笋有毛竹笋和早竹笋。
春笋，说白了，便是在春天发售的竹笋，一般在每一年的2月份逐渐到5月份前后左右都能够挖到春笋，普遍的春笋种类有毛竹笋，雷竹笋及其剑笋与楠竹笋等。冬笋则是冬天发售的竹笋，苦笋零售，一般在每一年的10月份到第二年的2月初能够采收。冬笋主要是掩埋在地底的毛竹笋。
春笋和冬笋的区别。北京龙须笋苦笋
春笋和冬笋的区别
大家常说“下完雨后春笋”，春笋是破土而出的，在采收春笋的情况下能够见到露出的尖尖角，春笋是能够长成竹子的。春笋的总体外观设计看上去是偏长细的，內部包囊的身体也看起来雪白亮润。北京龙须笋，上海龙须笋，在挖春笋的情况下，要挑选刚破土的，那样的春笋吃起來才更细嫩，由于春笋破土之后，其身体內部就逐渐纤维化工艺，口味便会愈来愈不光滑。
冬笋一般是沒有出土的毛竹笋的侧芽生长发育出去的笋芽，是不可以长成竹子的。冬笋掩埋在地底土里，路面上是难以见到它的踪迹的，北京龙须笋，上海龙须笋，因此必须挖笋的熟练工才可以寻找冬笋的部位，有工作经验的笋农看好路面略微突起的缝隙，才有可能挖出笋。与春笋对比起來，冬笋则是胖矮型，表面看上去看起来粗大些。
笋的传统式制作方法
切片或落榨：将漂凉后的春笋按3-5厘米薄厚手工制作切片，随后马上伸开当然晾干五个太阳光就可以；先将榨围安排好，放到榨桥或垫块上，圈下要板垫好，板上放清理的尖叶茅草或箬皮铺底，北京龙须笋，上海龙须笋，再把凉透的笋装进。装笋时，先把较次的笋身依靠圈板，沿板四周先放一圈，随后在圈里再放笋。层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。那样刚好把第二层笋压层笋上。第三、四层放法如上。个榨圈放满后，再装第二个圈。榨圈中间应略放多一些，使正中间高起，防止正中间不实，产生空隙。若有空隙或不实之处，可以用笋衣填冲，务使没留空隙。北京龙须笋，哈尔滨苦笋，上海龙须笋，装好后盖板上后盖板和木枕，随后压上榨梁，开展压榨。压榨时要逐渐加压。逐渐几日勤加压，一般一天加压二三次，之后可几日加压一次，压榨時间大概为一个月。压榨完毕后，就封榨备用。封榨后不可以随便开榨，尤其是开展晒笋的地区，更应看好气温才可以开榨。
苦笋的做法-四川峨眉山沐之源-哈尔滨苦笋由峨眉山沐之源食品有限公司提供。峨眉山沐之源食品有限公司是四川 乐山 ,根菜类的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在沐之源领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创沐之源更加美好的未来。
