春笋的种类
依据收集的时节，竹笋能够分成春笋、冬笋、鞭笋春笋类型十分多，一般来说2月-6月份发售的竹笋都可以称之为春笋。春分后踩挖的笋，以其笋体肥厚、洁白无瑕、肉质地细嫩、北京龙须笋，上海龙须笋，美味可口可口被称作“菜王”，又被称作“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成美味。
竹笋一年四季皆有，但春笋、冬笋味儿好。清淡微苦的苦笋的拍档莫过于各种肉类。“苦笋入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉类的油腻相辅相成。”依照种类来归类：毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋这些毛竹笋原产地遍布广，北京龙须笋，上海龙须笋，各地大部分地区都能够见到他们。笋期长，生产量高，在各种竹笋中常占比例较大 。
笋的前世今生，北京龙须笋龙须笋
笋的前世今生
从古时候逐渐，大家就拥有服用竹笋的习惯性，在我国古代竹笋被作为"菜中佳品"，富有的富贾皇室才吃得了。《名医别录》言其"主解渴，利水路，重庆龙须笋，可久食"，北京龙须笋，上海龙须笋，含意便是竹笋能够止渴，利于身体，有美容养颜的功效。而凉笋做为竹笋的一种，不但可以美容养颜，还可以预防。
凉笋别名甘笋、苦笋，天然的的占多数，龙须笋费用，一般都藏在深山中，很不太好找寻，味儿略苦，但却有祛毒的作用；凉笋带有丰富多彩的化学纤维，能够推动肠道蠕动，协助肠胃消化吸收，也可以减少碳水化合物、人体脂肪等化学物质在身体的停留的时间，故有减肥瘦身和防止严重等作用。中医学觉得，凉笋味甘、淡、有点苦等，有有利排尿、袪风等功效。
笋干烧肉
每到鲜笋发售的时节，勤快的农家院人为了更好地储存这得之不易的赠予，便细心的将一茬茬的笋修根、剥皮、曝晒......直至鲜笋变成了芳香醇正、颜色杏黄色的又一道人间至味——笋干，北京龙须笋，龙须笋供应，上海龙须笋，脆笋的水份被挥发消失殆尽，只剩余圆润鲜美的味儿被锁在了笋丝当中。笋的生长发育离不了大地，不用人工控制，只需水土适合，便能朝气蓬勃生长发育，因而其性情也生得如大地般宽容，烹饪时可荤可素，可汤可菜，北京龙须笋，上海龙须笋，和红烧排骨同烧也是相辅相成，称得上笋干的好归处。还记得次了解笋干烧肉，或是在汪曾祺的《人间有味》。
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