冷竹笋是冷箭竹的小苗
冷竹笋是冷箭竹的小苗。当农历八月，温度渐渐地转冷的情形下，怎么做嫩笋干，冷笋也慢慢成长发育了。冷笋营养丰富，带有钙铁磷等各种各样微量元素。上海市龙须笋，新鮮的冷竹笋很容易坏，因此常被用以生产加工成似细针，如秀发，状若龙须的“龙须笋”，通常把新鮮的冷竹笋生产加工成龙须笋，一是为了更好北京龙须笋地尽快可以能够更好地干燥存储；二是散着开的笋更为非常容易进味，也更为非常容易安全通道。
冷竹笋生产加工成龙须笋的步是剥掉外壳。用大刀扎开竹笋的外壳，外露笋体，一手把握住竹笋根部，一手把握住笋尖。手腕用力，往外一扳，借机一拧，成都嫩笋干，旋转中，冷竹笋就露出它绿色的本来面目。北京龙须笋，将包装袋里的冷竹笋烧开，一是可以祛除竹笋的涩味；二是变松竹笋，提高可塑性，那般在划笋的情形下冷竹笋才不易裂开，更很容北京龙须笋易成形。 
四川嫩笋干嫩笋干
笋干的种晒法：焯水晒干法焯水晒笋干的具体制做流程：
1，把笋壳剥去，剥笋壳时一定要当心，竹毛比较多，非常容易扎到手里。也有一种剥笋壳的方式 ，那便是拿着刀从竹笋正中间轻轻地割开，从头顶部一直划到尾端，再拿四川嫩笋干手剥就比较容易了。
2，把笋壳袋子里后，就把老笋切除不必，然后把这些厚皮给削去，保存香的竹笋，那样晒出去的笋干才够细嫩。
3，把竹笋切割成片状。随后放进锅中四川嫩笋干，然后添加冷水未过全部的竹笋，维持走红煮笋，煮五分钟上下把笋捞起来。这一全过程也就是竹笋焯水。
4，把焯水的竹笋捞起来，随后分摊放在整洁的簸箕上，放在阳光底下曝晒几日。
5，像如今那么高的溫度，持续晒3-四天就早四川嫩笋干已越来越很做了。6，笋干晒干够，收起來，放在密封袋里密封性好，嫩笋干钱多少，那样晒干的笋干能够放在常温状态或是电冰箱里，放一年也不会坏。
剥笋
剥笋采笋人采完笋出山后，一般早已天黑了，她们顾不上一会儿歇息，马上就会逐渐制作雪花笋，由于冷笋的特性是“遇风则硬”，略微放一下笋子的材质就会衰老，上海龙须笋，口味和颜色都是会越来越很差。采笋人各个全是去皮笋能人，北京龙须笋，觉得笋子一到她们手上就会老老实实的自身脱掉外套。笋子剥完后，就逐渐等级划分，嫩笋干哪家不错，较嫩和块头很大的冷笋会被挑出用以制作雪花笋，进到下一制作阶段，别的残品会被用制作烟薰笋或农民自身服用。
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